Alfredo Adolfo Ayala Aponte, docente de la Escuela de Ingenier\u00eda de Alimentos de la Universidad del Valle, fue uno de los asesores de un proyecto de un estudiante de la Universidad Nacional de Colombia – Sede Palmira, que recibi\u00f3 recientemente un reconocimiento nacional.<\/p>\n
Tomado del portal Food News Latam<\/p>\n
Esta tecnolog\u00eda abrir\u00eda paso a una mejora en las caracter\u00edsticas sensoriales y nutricionales de este edulcorante natural en la industria alimenticia. Para explorar esta posibilidad, el Grupo de Investigaci\u00f3n en Bacterias \u00c1cido L\u00e1cticas y sus aplicaciones biotecnol\u00f3gicas industriales, Gibalabi de la Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira, seleccion\u00f3 a la ingeniera agroindustrial Adriana Del Rosario Micanquer Carlosama, quien, bajo la modalidad de trabajo de grado, prob\u00f3 la encapsulaci\u00f3n de la stevia con el \u20acn de prolongar su sabor dulce en productos alimenticios.<\/p>\n
La investigaci\u00f3n fue dirigida por Liliana Serna Cock, profesora asociada de la Facultad de Ingenier\u00eda y Administraci\u00f3n de la U.N. Sede Palmira y Alfredo Adolfo Ayala Aponte, profesor asociado de la Universidad del Valle.<\/p>\n
Este trabajo surgi\u00f3 a ra\u00edz de una solicitud de investigaci\u00f3n por parte de la empresa La Tour S.A., que indagaba sobre la posibilidad de prolongar el sabor dulce del aspartamo. Esta compa\u00f1\u00eda suministr\u00f3 los insumos y el espacio para hacer una primera fase de experimentaci\u00f3n, mientras que la segunda fase fue realizada en el Laboratorio de Bioconversiones de la U.N. Sede Palmira.<\/p>\n
Dado que es m\u00e1s interesante enfocarse en un edulcorante artificial (como el aspartamo), al hacerlo en uno natural como la stevia, mediante la observaci\u00f3n de rendimiento, tama\u00f1o de part\u00edcula, morfolog\u00eda, solubilidad de agua, entre otras propiedades, se determin\u00f3 que a trav\u00e9s de la t\u00e9cnica de doble emulsi\u00f3n seguida de coacervaci\u00f3n compleja (recubrimiento de micropart\u00edculas con una pel\u00edcula polim\u00e9rica), era posible encapsular hasta un 84 % la stevia. Se evalu\u00f3 si era posible prolongar el sabor dulce cuando la c\u00e1psula fuera aplicada a una matriz alimenticia. \u201cPor ejemplo, de llegarse a aplicar en chicles o en gomas, se espera que el consumidor perciba un sabor dulce por un tiempo m\u00e1s prolongado y esto podr\u00eda ser un valor agregado del producto\u201d, explica Adriana Del Rosario Micanquer.<\/p>\n
La Asociaci\u00f3n Colombiana de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos (ACTA) desde 1999 convoca al premio creado para destacar el esp\u00edritu y la labor investigativa en los campos cient\u00edfico y tecnol\u00f3gico por parte de acad\u00e9micos, grupos de investigaci\u00f3n e instituciones cient\u00edficas que trabajan en el \u00e1mbito nacional y constituyen redes de relacionamiento con las instituciones internacionales.<\/p>\n
Se premian cuatro categor\u00edas: Investigaci\u00f3n en inocuidad de alimentos, Investigaci\u00f3n en alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n, Contribuci\u00f3n a toda una vida en inocuidad de los alimentos e Investigaci\u00f3n en ciencia y tecnolog\u00eda de alimentos.<\/p>\n
Esta \u00faltima, patrocinada por Alpina, otorg\u00f3 el primer puesto a la investigaci\u00f3n mencionada, en la que particip\u00f3 la ingeniera agroindustrial Adriana Del Rosario Micanquer.<\/p>\n
Para participar se requer\u00eda el env\u00edo de un art\u00edculo extenso, que detalla la metodolog\u00eda y los resultados, as\u00ed como el alcance de la investigaci\u00f3n. Posteriormente, los proyectos nominados deb\u00edan hacer una presentaci\u00f3n oral.<\/p>\n
El premio fue entregado en el marco del XIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos (Conacta 2016), llevado a cabo el 21, 22 y 23 de septiembre en el Centro Cultural Metropolitano de Convenciones del Quind\u00edo, en Armenia.<\/p>\n
Gracias a su trabajo durante el pregrado de Ingenier\u00eda Agroindustrial y a su buen desempe\u00f1o acad\u00e9mico, Adriana Del Rosario Micanquer obtuvo Grado de Honor el 19 de agosto de 2016 y una beca de posgrado. Actualmente, aspira iniciar el Doctorado en Biotecnolog\u00eda, a partir del primer semestre de 2017 en la U.N. Sede Medell\u00edn.<\/p>\n
Fuente: Agencia de Noticias Univalle<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Alfredo Adolfo Ayala Aponte, docente de la Escuela de Ingenier\u00eda de Alimentos de la Universidad del Valle, fue uno de los asesores de un proyecto de un estudiante de la Universidad Nacional de Colombia – Sede Palmira, que recibi\u00f3 recientemente un reconocimiento nacional. Tomado del portal Food News Latam Esta[…]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15707,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/emisora.univalle.edu.co\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15737"}],"collection":[{"href":"https:\/\/emisora.univalle.edu.co\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/emisora.univalle.edu.co\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/emisora.univalle.edu.co\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/emisora.univalle.edu.co\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15737"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/emisora.univalle.edu.co\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15737\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15738,"href":"https:\/\/emisora.univalle.edu.co\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15737\/revisions\/15738"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/emisora.univalle.edu.co\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15707"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/emisora.univalle.edu.co\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15737"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/emisora.univalle.edu.co\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15737"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/emisora.univalle.edu.co\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15737"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}