Cuando Carlos Marino Orejuela termin\u00f3 sus estudios en Ingenier\u00eda Qu\u00edmica en la Universidad del Valle y se certific\u00f3 en el extranjero como brewmaster. Ahora es\u00a0 uno de los pocos maestros cerveceros que hay en Colombia.<\/p>\n
Tomado de publimetro<\/p>\n
El primer recuerdo que tiene Carlos Marino Orejuela asociado a la cerveza data de la d\u00e9cada de los noventa, m\u00e1s espec\u00edficamente de los comerciales de televisi\u00f3n de aquella \u00e9poca.<\/p>\n
\u201cSiempre me gener\u00f3 la inquietud de a qu\u00e9 sab\u00eda y por qu\u00e9 hab\u00eda esa devoci\u00f3n por la cerveza, eso que llevaba a que la gente tuviera esa bebida como en un lugar especial en sus corazones y en sus vidas\u201d, cuenta.<\/p>\n
Desde entonces, la curiosidad estuvo dentro de s\u00ed. La misma curiosidad hizo que a los 14 a\u00f1os probara su primera cerveza, una de aquellas P\u00f3ker de botella achatada y barrigona que hab\u00eda por all\u00e1 en el 2004. \u201cAntes de que cambiaran el envase\u201d, acota Orejuela. \u201cPorque cuando cambiaron el envase, cambiaron el sabor\u201d.<\/p>\n
\u201cContrario a lo que todo el mundo dice, que sabe feo, para m\u00ed esa primera cerveza fue una revelaci\u00f3n\u201d. Lo explica de manera simple, pero con un romanticismo que solo los que est\u00e1n verdaderamente enamorados de lo que hacen pueden expresar.<\/p>\n
\u201cEra una cuesti\u00f3n equilibrada de aromas, sabores, un universo completo de cosas nuevas, en ese momento, en ese envase. Y a\u00fan, despu\u00e9s de tanto tiempo, de viajar y de tomar cerveza en todo lado, y de hacer mi propia cerveza, todav\u00eda hay muchas que pruebo y sigo sintiendo esa revelaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n
Carlos Marino Orejuela es, a sus 26 a\u00f1os, uno de los pocos maestros cerveceros que hay en Colombia, y de hecho, uno de los poqu\u00edsimos que hay en Cali.<\/p>\n
Desde los 14 a\u00f1os, con un grupo de amigos del colegio, fermentaban vino de uvas y de frutas. Posteriormente, esa pasi\u00f3n por las bebidas fermentadas lo llev\u00f3 a estudiar Ingenier\u00eda Qu\u00edmica en la Universidad del Valle.<\/p>\n
\u201cQuer\u00eda aprender sobre las transformaciones. Quer\u00eda aprender a transformar materias primas en productos valiosos\u201d, cuenta sentado en una silla de madera, a pocos pasos de su planta de producci\u00f3n, en la Cervecer\u00eda Artesanal Ritual, su negocio.<\/p>\n
Las primeras cervezas las hizo ya en la \u00e9poca de la universidad, a los 19 a\u00f1os, con ollas y baldes en su propia casa y un pu\u00f1ado de amigos, tambi\u00e9n entusiastas de la cerveza. Sin embargo, dice \u00e9l mismo, eran \u201cintomables\u201d.<\/p>\n
\u201cDe manera casera, como a los 20 a\u00f1os ya saqu\u00e9 una cerveza tomable. Es decir, era un proceso de aprendizaje y exploraci\u00f3n diaria. Y la f\u00f3rmula era sencilla: si cada d\u00eda lograba mejorar as\u00ed fuese un 1%, al final de un a\u00f1o habr\u00eda mejorado un 365%. En dos a\u00f1os ya ten\u00eda mucho m\u00e1s bagaje; le\u00eda mucha literatura, aprendiendo sobre la parte te\u00f3rica, y cuando iba a la pr\u00e1ctica empec\u00e9 a mejorar\u201d, dice Orejuela con una sonrisa orgullosa en su cara.<\/p>\n
\u201cLas cervezas son como las horas de vuelo de un piloto. Entre m\u00e1s litros hag\u00e1s, m\u00e1s tacto vas teniendo y vas aprendiendo cada vez m\u00e1s qu\u00e9 pod\u00e9s lograr y c\u00f3mo. La cerveza es un fermento divino. Es la transformaci\u00f3n completa del agua en algo nutritivo\u201d, relata.<\/p>\n
Desde 2013, Orejuela comenz\u00f3 a vender su cerveza Ritual en el tertuliadero La Colina, donde de a poco se fue ganando un p\u00fablico entre las cervezas de la embotelladora nacional de siempre.<\/p>\n
A mediados de 2015 se dedic\u00f3 al montaje de la planta del local donde hoy funciona la Cervecer\u00eda Artesanal Ritual, una gran casa del barrio Granada en la que fabrica y vende sus cervezas, en un ambiente de pub con m\u00fasica anglo.<\/p>\n
\u201cEste es el modelo cl\u00e1sico de una cervecer\u00eda. Lo mismo que hay ac\u00e1 es lo que hay en Bavaria, claro est\u00e1, a menor escala. Ac\u00e1 hay fermentadores, maduradores, una sala de cocci\u00f3n que consta de olla de licor, el macerador y el hervidor, intercambiadores de calor, equipo profesional de fr\u00edo. Todo. Lo \u00fanico es que a m\u00ed no me gusta filtrar las cervezas. Es una elecci\u00f3n, porque mi experiencia me dicta que cuando filtro la cerveza le quito parte del sabor y le estar\u00eda quitando magia\u201d, dice Carlos Marino.<\/p>\n
La construcci\u00f3n de su cervecer\u00eda tom\u00f3 alrededor de cinco meses y para ello fue necesaria una dura inversi\u00f3n en tecnolog\u00eda de punta, con partes fabricadas con especificaciones hechas por \u00e9l mismo y un amigo suyo, adem\u00e1s de piezas importadas de pa\u00edses como Estados Unidos, Canad\u00e1 y Alemania, de donde tambi\u00e9n data la cebada con la que fabrica sus cervezas.<\/p>\n
La Cervecer\u00eda Artesanal Ritual tiene capacidad para producir 4800 litros mensuales. Seg\u00fan cuentas de Carlos Marino, algo as\u00ed como 14400 botellas, con producci\u00f3n a tope. No obstante habitualmente saca unos 3000 litros.<\/p>\n
Sus tres productos insignes (cerveza dorada, negra y roja) se consiguen, adem\u00e1s de en su pub de Granada y del tertuliadero La Colina, en El Guayabo Bar y en Zaperoco, uno de los templos de la rumba salsera de Cali.<\/p>\n
\u201cAhora apenas es que se est\u00e1 despertando el inter\u00e9s por la cervecer\u00eda artesanal en Cali. Pero ac\u00e1 es dif\u00edcil, porque Bavaria tiene un 99% del mercado y todas las cervecer\u00edas artesanales compartimos ese 1% del mercado restante. Hablo de BBC, Tres Cordilleras, Apostol, Ritual y el resto\u201d, explica Orejuela.<\/p>\n
Sin embargo, \u00e9l est\u00e1 firme con su convicci\u00f3n. Espera que cada vez m\u00e1s los cale\u00f1os conozca sus productos y vayan a su pub. Porque realmente Carlos Mario no tiene opci\u00f3n: lo suyo es una pasi\u00f3n que lleva dentro, como si por sus venas corriese ese delicioso fermentado dorado y brillante en vez de sangre. Por eso, d\u00eda a d\u00eda se encierra en su planta a hacer lo que m\u00e1s le gusta: convertir agua en esa bebida divina a la que le llamamos cerveza.<\/p>\n
Entre dos y cuatro semanas demora el proceso de elaboraci\u00f3n de una de las cervezas artesanales que fabrica Orejuela en la Cervecer\u00eda Artesanal Ritual.<\/p>\n
La Cervecer\u00eda Artesanal Ritual queda ubicada en el norte de Cali, en la Avenida 9N #10N-52. Un vaso de poco menos de medio litro de cerveza cuesta alrededor de $6000.<\/p>\n
Fuente: Agencia de Noticias Univalle<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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