{"id":20362,"date":"2018-07-09T15:46:01","date_gmt":"2018-07-09T20:46:01","guid":{"rendered":"https:\/\/emisora.univalle.edu.co\/?p=20362"},"modified":"2018-07-09T15:46:01","modified_gmt":"2018-07-09T20:46:01","slug":"soluciones-cientificas-para-la-industria-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/emisora.univalle.edu.co\/index.php\/soluciones-cientificas-para-la-industria-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Soluciones cient\u00edficas para la industria de alimentos"},"content":{"rendered":"

Agencia de Noticias Univalle<\/span><\/p>\n

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Un sensor del tama\u00f1o diminuto que le permitir\u00eda a peque\u00f1as empresas verificar si los alimentos producidos pueden ser consumidos por los compradores, fue dise\u00f1ado y construido por Investigadores de la Universidad del Valle, con al apoyo de tres universidades norteamericanas. El artefacto permite monitorear la descomposici\u00f3n de alimentos, utilizando materiales locales y de bajo costo.<\/p>\n

Como producto de la investigaci\u00f3n se escribi\u00f3 un art\u00edculo cient\u00edfico que fue publicado por la revista internacional Biosensors, en abril del presente a\u00f1o y que por tener el mayor n\u00famero de lecturas y descargas. acaba de ser seleccionado para ser la car\u00e1tula de la edici\u00f3n n\u00famero 2 del volumen 8 de la prestigiosa publicaci\u00f3n.<\/p>\n

El art\u00edculo, resultado de un proyecto de investigaci\u00f3n colaborativa entre el grupo de investigaci\u00f3n BioNovo de la Facultad de Ingenier\u00eda de Univalle y las universidades norteamericanas de la Florida, Texas A&M y Iowa State, durante cerca de dos meses, cuenta con m\u00e1s de 1.250 visitas y 440 descargas.<\/p>\n

El texto cient\u00edfico se titula \u00abLaser scribed graphene biosensor for detection of biogenic amines in food samples using locally sourced materials\u201d que traduce \u00abBiosensor de grafeno grabado por l\u00e1ser para la detecci\u00f3n de aminas biog\u00e9nicas en muestras de alimentos utilizando materiales de origen local\u00bb.<\/p>\n

En el art\u00edculo se describe c\u00f3mo se desarroll\u00f3 un nanobiosensor desechable, de bajo costo, para medir los niveles de aminas biog\u00e9nicas (BA) que se utilizan como un indicador de la inocuidad alimentaria y la calidad de los alimentos.<\/p>\n

Es un nanobiosensor porque el tama\u00f1o de algunos de sus componentes se cuantifica en nanometros (es decir la milmillon\u00e9sima parte de la unidad m\u00e9trica) y est\u00e1 dise\u00f1ado para detectar aminas biog\u00e9nicas, compuestos t\u00f3xicos formados por la transformaci\u00f3n de los amino\u00e1cidos que se encuentran en los alimentos por la acci\u00f3n de enzimas generadas por bacterias.<\/p>\n

Si un alimento excede ciertos niveles de aminas biog\u00e9nicas, deja de ser apto para el consumo humano, es decir que deja de ser inocuo, pues altas concentraciones de histamina (un tipo de amina biog\u00e9nica com\u00fanmente encontrada en los alimentos) generan escombroidosis, un s\u00edndrome caracterizado por hormigueo y ardor alrededor de la boca, rubor y sudoraci\u00f3n facial, n\u00e1useas, v\u00f3mitos, cefalea, palpitaciones, mareos y erupciones.<\/p>\n

Los sensores o dispositivos para detectar las aminas biog\u00e9nicas son normalmente elaborados en pa\u00edses desarrollados, utilizando materiales de alta pureza y en laboratorios altamente tecnificados, lo cual los hace muy costosos para el p\u00fablico de pa\u00edses como Colombia. A pesar de que, en cualquier ciudad y especialmente las zonzas costeras, se consumen alimentos fermentados que pueden contener altos niveles de aminas biog\u00e9nicas, no siempre se cuenta con t\u00e9cnicas de laboratorio o recursos e instalaciones certificadas para medir su inocuidad.<\/p>\n

En este caso, los investigadores decidieron utilizar un nanomaterial llamado grafeno que se puede obtener f\u00e1cilmente mediante el grabado con l\u00e1ser sobre cinta kapton; un aislante electrico que se encuentra en cualquier ferreter\u00eda. Al grafeno grabado se le adiciona una enzima denominada diaminaoxidasa que se puede conseguir en tiendas de suplementos nutricionales. Con estos dos elementos y part\u00edculas de cobre obtenido a partir de una soluci\u00f3n de sulfato de cobre \u2013que se puede adquirir en cualquier almac\u00e9n agr\u00edcola- se construy\u00f3 un biosensor eletroqu\u00edmico y se calibr\u00f3 con la amina biog\u00e9nica llamada histamina.<\/p>\n

Luego de calibrar el sensor se midieron muestras de pescado fresco y fermentado y se encontraron los resultados esperados, al evidenciarse el incremento en la concentraci\u00f3n de histamina en el pescado fermentado, en comparaci\u00f3n con el producto fresco.<\/p>\n

Hecho y probado el sensor se enviaron a validar y caracterizar los materiales en las Universidades de la Florida, Texas A&M y Iowa State, donde disponen de laboratorios altamente especializados para rehacer el proceso. All\u00ed hicieron un estudio comparativo de resultados con el biosensor y un dispositivo similar fabricado con materiales de alto grado anal\u00edtico con equipos de \u00faltima tecnolog\u00eda. Los resultados fueron sorprendentes, al final se reconfirm\u00f3 la efectividad del nuevo desarrollo. Es un ejemplo de c\u00f3mo, en ocasiones la soluci\u00f3n m\u00e1s simple es la m\u00e1s elegante.<\/p>\n

Con los resultados finales los investigadores colombianos y norteamericanos describieron el proceso y sus resultados y lo enviaron a la revista internacional Biosensors, que como cualquier otra publicaci\u00f3n cient\u00edfica especializada lo envi\u00f3 a revisar por parte de especialistas de otros pa\u00edses quienes recomendaron publicarlo de inmediato.<\/p>\n

En la Universidad del Valle, el biosensor fue elaborado por el grupo BioNovo que lidera Diana Carolina Vanegas Gamboa, egresada de Ingenier\u00eda de Alimentos de la Universidad del Valle y Mag\u00edster y Doctora (Ph.D.) en Ingenier\u00eda Agr\u00edcola y Biol\u00f3gica de la Universidad de La Florida \u2013USA,.<\/p>\n

El desarrollo del dispositivo en las instalaciones de Univalle se logr\u00f3 tambi\u00e9n gracias al apoyo de la profesora Alba Marina Torres, del Departamento de Biolog\u00eda, y a la participaci\u00f3n de las tesistas de pregrado del Programa Acad\u00e9mico de Ingenier\u00eda de Alimentos, Laksmi Pati\u00f1o y Connie M\u00e9ndez.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n se plante\u00f3 originalmente por la necesidad de acceso a instrumentos anal\u00edticos para la valoraci\u00f3n de la inocuidad de los alimentos de las peque\u00f1as empresas de alimentos ubicadas en el Pac\u00edfico Colombiano, ya que la mayor\u00eda de estas organizaciones carece de recursos para determinar la inocuidad de los productos a trav\u00e9s de t\u00e9cnicas convencionales en laboratorios certificados. Esta misma necesidad se vive en casi todos los pa\u00edses del sur global, lo cual aumenta el potencial impacto de este tipo de investigaciones.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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