{"id":20987,"date":"2019-04-03T12:08:09","date_gmt":"2019-04-03T17:08:09","guid":{"rendered":"https:\/\/emisora.univalle.edu.co\/?p=20987"},"modified":"2019-04-03T12:08:09","modified_gmt":"2019-04-03T17:08:09","slug":"el-chontapower-secretos-de-la-fruta-que-le-da-un-sabor-unico-a-cali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/emisora.univalle.edu.co\/index.php\/el-chontapower-secretos-de-la-fruta-que-le-da-un-sabor-unico-a-cali\/","title":{"rendered":"El ‘Chontapower’, secretos de la fruta que le da un sabor \u00fanico a Cali"},"content":{"rendered":"

Agencia de Noticias Univalle<\/span><\/p>\n

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Tomado del diario El Pa\u00eds<\/a><\/p>\n

Por: Isabel Pel\u00e1ez \/ Reportera de El Pa\u00eds<\/strong><\/p>\n

Tres chontaduros equivalen a un almuerzo para una persona promedio. Investigadores de la Universidad del Valle han comprobado cient\u00edficamente que este fruto, que se cultiva en el suroccidente colombiano, y que parece que floreciera en platones y carretas en las calles c\u00e9ntricas de Cali, es el alimento m\u00e1s completo que hay en el tr\u00f3pico. Contiene un excelente aporte de carbohidratos, prote\u00ednas, \u00e1cidos grasos, amino\u00e1cidos, vitaminas, complejo B, minerales como calcio, hierro, zinc y cobre, antioxidantes y fibra. Solito re\u00fane todos los macronutrientes y micronutrientes que el organismo precisa.<\/p>\n

No en vano, la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud lo declar\u00f3 el fruto del Siglo XXI. As\u00ed lo constata Jaime Restrepo, qu\u00edmico docente de la Universidad del Valle con doctorado en bioqu\u00edmica de los alimentos de la Universidad Polit\u00e9cnica de Valencia, Espa\u00f1a, quien lleva estudiando, desde hace 25 a\u00f1os, este producto t\u00edpico de la regi\u00f3n.<\/p>\n

\u201cEs llamado el huevo vegetal, por su alto contenido proteico; su poder nutricional es equivalente al del aceite de oliva y su grasa es tan beneficiosa como la del aguacate\u201d, dice.
\nEl chontaduro, despu\u00e9s de ser cocinado y de quitarle la c\u00e1scara, se vende con sal y miel en el Valle.<\/p>\n

Es una suerte de fruta prometida, que podr\u00eda calmar el hambre de la humanidad, seg\u00fan la ciencia. \u201cEs un recurso que impacta el estado nutricional de las poblaciones que lo utilizan bien, siendo un gran apoyo para frenar la desnutrici\u00f3n en Colombia y en otros pa\u00edses\u201d, dice la nutricionista Sandra Patricia Alfaro, del Centro M\u00e9dico Imbanaco.<\/p>\n

El \u2018peach palm fruit\u2019 \u2014chontaduro en ingl\u00e9s\u2014 en otros rincones del mundo se conoce como pejibaye, pupu\u00f1a, pipire, pijuayo, pixbae, cachipay, pif\u00e1, pib\u00e1, chima o tembe. Su nombre cient\u00edfico es Bactris Gasipaes y es de la familia: Arecaceae (de las palmeras). Pruebas cient\u00edficas, como la resonancia magn\u00e9tica nuclear prot\u00f3nica (RMNP), realizadas en el Laboratorio de An\u00e1lisis Industriales de la Universidad del Valle \u2014en las que se han observado a nivel molecular los compuestos de este alimento\u2014, han demostrado sus m\u00faltiples beneficios.<\/p>\n

El fruto de la palma de chontaduro contiene amino\u00e1cidos esenciales, \u00e1cidos grasos poliinsaturados tipo omega 3 y omega 6, esenciales para la nutrici\u00f3n, crecimiento y desarrollo y con una importante participaci\u00f3n en la actividad muscular, producci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos y transmisi\u00f3n de impulsos nerviosos.<\/p>\n

Actualmente, Restrepo estudia una mol\u00e9cula dentro del chontaduro que ayuda a inhibir el apetito. \u201cEsto sucede gracias al \u00e1cido oleico que contiene, el cual desarrolla en el organismo una mol\u00e9cula llamada OEA (oleiletanolamida), que disminuye la sensaci\u00f3n de hambre. Por eso con tres chontaduros que se ingieran al almuerzo se obtiene la alimentaci\u00f3n necesaria, y al inhibir la sensaci\u00f3n de hambre, tambi\u00e9n puede influir en el control de la obesidad\u201d.<\/p>\n

Incluso, el dicho popular de \u2018chontaduro maduro, hijo seguro, es comprobable cient\u00edficamente. En una prueba con roedores, alimentados a base de este fruto, se demostr\u00f3 que \u201cmejora la reproducci\u00f3n cerca de un 50 %. Esto sucede por la presencia de Vitamina E\u201d, dice Restrepo.
\nTambi\u00e9n prolonga la vida y la juventud. Tanto en su pulpa como en la c\u00e1scara, el chontaduro contiene antioxidantes (Vitamina E y Betacaroteno) que al consumirlos act\u00faan contra los radicales libres, las sustancias que debilitan las c\u00e9lulas y las envejecen.<\/p>\n

Este alimento es tan funcional, que no solo nutre sino que tiene componentes que ayudan a controlar la diabetes, a mejorar la salud del coraz\u00f3n, de la visi\u00f3n \u2014al contener mucho betacaroteno\u2014, a prevenir el c\u00e1ncer, el colesterol malo y a disminuir los triglic\u00e9ridos. Tiene tanta Vitamina E como el aguacate y \u00e1cido oleico, presente en el aceite de oliva.<\/p>\n

Su origen data de hace aproximadamente 2000 a\u00f1os. Ha sido aprovechado como alimento fundamental por ind\u00edgenas y afrodescendientes, que durante la danza ritual del chontaduro se embadurnaban de chicha de este para alejar los malos esp\u00edritus. Crist\u00f3bal Col\u00f3n prob\u00f3 esta fruta nativa del tr\u00f3pico americano que le fue dada por la tribu de los pexibaes de Costa Rica \u2014de all\u00ed el nombre pejibaye\u2014.<\/p>\n

En las cr\u00f3nicas de la Conquista espa\u00f1ola se relata que los ind\u00edgenas se pon\u00edan alegres, hermosos y fogosos reci\u00e9n lo consum\u00edan \u2014por algo se usa como potenciador sexual natural\u2014. Precisamente Restrepo investig\u00f3 \u2018\u00bfPor qu\u00e9 la gente que consume chontaduro es tan feliz?\u2019 y concluy\u00f3 que tiene \u00e1cido graso araquid\u00f3nico, precursor de la anandamida (AEA), mol\u00e9cula productora de los estados de felicidad.<\/p>\n

En 1975 el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos declar\u00f3 el chontaduro como la fruta tropical m\u00e1s promisoria, debido a su alto contenido en carbohidratos, prote\u00ednas, aceites, minerales y vitaminas.<\/p>\n

Jaime Restrepo es qu\u00edmico, docente de la Universidad del Valle con doctorado en bioqu\u00edmica de los alimentos de la Universidad Polit\u00e9cnica de Valencia, Espa\u00f1a, y tiene una maestr\u00eda en la Universidad San Carlos de Guatemala en ciencia y tecnolog\u00eda de los alimentos. \u00c9l anuncia que este a\u00f1o se realizar\u00e1 un gran foro sobre el chontaduro, en los d\u00edas previos al Festival de M\u00fasica del Pac\u00edfico Petronio \u00c1lvarez.<\/p>\n

\u201cEstoy seguro de que con el chontaduro se resolver\u00eda el problema del hambre en Colombia\u201d, dice Restrepo, quien lo ha preparado en arroz, yogur, vino, pan y empanadas; pero tambi\u00e9n lo ha estudiado en su laboratorio.<\/p>\n

En la alta cocina<\/strong><\/p>\n

Erlendy Cuero es una l\u00edder comunal de Buenaventura que trabaja con un grupo de mujeres afro v\u00edctimas del conflicto armado, reunidas en la asociaci\u00f3n El Camino Propuesto, ofreciendo y promoviendo productos del Pac\u00edfico como el chontaduro, adem\u00e1s de tortas y yogures hechos con el fruto, as\u00ed como coco y grosella, con la marca Mar\u00eda Chepa Chontaduro con Estilo.<\/p>\n

Con ella son en total diez mujeres afro cabeza de familia que desde hace 12 a\u00f1os trabajan con el Hotel Intercontinental, el Centro de Eventos Valle del Pac\u00edfico, la Andi, entre otras entidades, y que, vestidas con trajes coloridos, hacen las veces de embajadoras de este fruto t\u00edpico de su regi\u00f3n.<\/p>\n

\u201cMi mam\u00e1 tra\u00eda desde Buenaventura chontaduros a Cali, donde los vend\u00eda al por mayor. En uno de esos viajes se mat\u00f3 en la carretera llegando al Puerto y retom\u00e9 su labor. El chontaduro ha sido mi tabla de salvaci\u00f3n, cuando me veo en apuros, me saca adelante\u201d, dice Erlendy (foto p\u00e1g. C4), quien cuenta que ahora lo est\u00e1n trayendo del Putumayo y de El Tambo, Cauca, porque el gorgojo Picudo tiene afectados los cultivos en Buenaventura.<\/p>\n

Dice Restrepo que \u201ca los sembrados del Pac\u00edfico les cay\u00f3 una plaga llamada Picudo, que ha acabado con estos por falta de un adecuado manejo de control de plagas. En El Tambo, Cauca, se han organizado, tienen cooperativa y todo el chontaduro que se vende en Cali y en el Valle viene de all\u00e1. El de Buenaventura es un poco m\u00e1s grasoso, m\u00e1s suave; el de El Tambo es m\u00e1s seco, m\u00e1s arenoso, pero tienen los mismos nutrientes\u201d.<\/p>\n

Incluso, en el Putumayo est\u00e1n en capacidad de producir m\u00e1s chontaduro que en cualquier regi\u00f3n de Colombia. \u201cEn este momento producen 4500 toneladas al a\u00f1o, pero pueden llegar hasta las 10.000 toneladas. En Buenaventura, por los problemas de cultura y mal manejo de control de plagas, ha ido decreciendo\u201d, agrega Restrepo.<\/p>\n

En Cali ya varios restaurantes lo han implementado, como La Zarzuela, del Hotel Spiwak, con platos como \u2018Salm\u00f3n en salsa de chontaduro\u2019; el Marriott, con sus \u2018Spring rolls\u2019 o mezcla de rollos de chontaduro y de cerdo servidos con salsa Sriracha, o el nuevo restaurante Acento, de Intercontinental Cali, un Hotel Estelar con su crema \u2018La del Pac\u00edfico\u2019, una cazuela hecha a base de chontaduro, con mariscos y leche de coco.<\/p>\n

\u201cEl chontaduro es un producto muy bondadoso al cocinarlo. Lo puedes trabajar no solamente en sopas, sino en ensaladas, en vinagretas, en postres, en salsas. Nosotros hacemos torta o muffins y chips de chontaduro\u201d, dice la chef Marlen Bonilla Pardo, del Intercontinental. Cuenta que en la pizzer\u00eda Estelar incluyen una pizza que lleva una salsa del Pac\u00edfico y trocitos del fruto.<\/p>\n

\u201cGerm\u00e1n Pati\u00f1o, el fundador del Festival Petronio \u00c1lvarez (ya falleci\u00f3), me cont\u00f3 que uno de los primeros productos que se usaron en el Valle del Cauca fue el chontaduro y una de las primeras preparaciones, el masato de este\u201d, cuenta Bonilla.<\/p>\n

El chef peruano Miguel \u00c1ngel Cruz revela algunos secretos de su poderosa receta \u2018La del Pac\u00edfico\u2019: \u201cel chontaduro cocinado, se pela, se desprende la pepa, se hace un pur\u00e9. Se prepara un aderezo compuesto por cebolla, ajos y aguardiente. Luego se agrega un bisque, una base de mariscos muy concentrada para que le d\u00e9 fuerza y se saltean langostinos picados en la preparaci\u00f3n. Todo se mezcla, se vierte l\u00edquido o fondo, cimarr\u00f3n y leche de coco, que le da el espesor. Se acompa\u00f1a con un langostino entero y patacones\u201d.<\/p>\n

Y antes de que se nos haga agua la boca, Cruz se deshace en elogios para el fruto m\u00e1s vers\u00e1til, \u201cse puede comer dulce o salado; mezclarse con arroz, hacerse tipo risoto y hasta con pasta se puede acompa\u00f1ar, o convertirlo en salsa, combinarlo con un fetuccini y carne roja, usarse en ensaladas, cocteles c\u00edtricos, dulces o amargos\u201d.<\/p>\n

En Per\u00fa, donde se llama Pijuayo, advierte \u00e9l, no es tan popular como en Colombia, o mejor, en Cali, donde han inventado la Chonta Arepa.<\/p>\n

S\u00ed… una arepa de chontaduro. Gali Paz, de Sahavi (panader\u00eda), la incorpor\u00f3 a su carta desde el 1 de abril y ha sido un \u00e9xito total. \u201cEs muy rica, suave, libre de gluten. Ofrecemos la Chonta Arepa con Queso y Miel, a $7000 y la Chonta Arepa Criolla con hogao, queso y huevo, a $9000, para los desayunos, acompa\u00f1ada con chocolate o caf\u00e9\u201d, dice y a\u00f1ade que quienes los visitan tambi\u00e9n pueden deleitarse con un mouse de chontaduro.<\/p>\n

Chefs como Carlos Yanguas, Maura de Caldas, Martha Jaramillo, de Ringlete; Claudia Ruiz, de Pac\u00edfico Restaurante, y Lola Serna, de Carambolo, lo han llevado a la alta cocina. Esta \u00faltima concibi\u00f3 el plato llamado \u2018Celia Cruz\u2019, de langostinos apanados con coco y chontaduro. Los langostinos vienen parados, como las pelucas de La Guarachera, con una salsa de chontaduro y mango.<\/p>\n

La cocinera de Guapi, la gran matrona de los sabores del Pac\u00edfico, Maura de Caldas, advierte del poder afrodis\u00edaco del chontaduro: por algo el Tumbacatre contiene la esencia de este y del boroj\u00f3. Este fruto en las manos de un chef colombiano se puede transformar adem\u00e1s en montadito de chontaduro con ceviche de camar\u00f3n, pur\u00e9 o mermelada.<\/p>\n

Tambi\u00e9n ha sido llevado a canciones infantiles como \u201cChontaduro maduro vende el negrito Arturo, chontaduro con sal, compran y no le dan\u201d, composici\u00f3n de Jairo Ojeda, y por supuesto, en cl\u00e1sico del Petronio \u00c1lvarez (1967), como el abosao \u2018La palma del chontaduro\u2019, del compositor Miguel Vicente Garrido, interpretado por Peregoyo y su Combo Vacan\u00e1.<\/p>\n

Muy tieso y muy majo, el chontaduro traspasa fronteras. Es un fruto bien conocido en la amazon\u00eda ecuatoriana, donde preparan una chicha a base de este con panela y agua hervida, bebida que los campesinos sirven en las mingas de siembra del ma\u00edz o la consumen como refresco. Tambi\u00e9n reemplaza a la yuca y el pl\u00e1tano. Y en las ma\u00f1anas no falta combinado con maduro y leche, en una colada nutritiva y poderosa.<\/p>\n

En Panam\u00e1, donde a estos frutos se les conoce con los nombres pif\u00e1, pib\u00e1 y pixbae, se consume caliente y con sal. En Costa Rica los llamados pejibayes se acompa\u00f1an con mayonesa o natilla, y hasta cuentan con feria nacional, siendo un producto t\u00edpico que se prepara de muchas formas, desde harina de pejibaye hasta ceviche, picadillos, helados e incluso licor.<\/p>\n

Hasta las semillas, bastante duras, son masticadas por los adictos al chontaduro \u2014a pesar de las advertencias de los odont\u00f3logos\u2014 para aprovechar el coco que poseen. Total, no se desperdician, sirven de alimento para perros y cerdos. Hasta las c\u00e1scaras de la chonta cocida son nutriente para gallinas y abono para cultivos. La madera de la chonta sin espinos es usada como postes de chozas, corrales para cerdos, le\u00f1a y para fabricar lanzas. Y las orop\u00e9ndolas hacen sus nidos en las puntas de las hojas j\u00f3venes del tronco espinoso de la palma para poner a salvo a sus polluelos de serpientes y felinos.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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