{"id":4078,"date":"2015-05-27T11:09:45","date_gmt":"2015-05-27T16:09:45","guid":{"rendered":"https:\/\/emisora.univalle.edu.co\/\/?p=4078"},"modified":"2015-05-27T11:09:45","modified_gmt":"2015-05-27T16:09:45","slug":"colombia-sabe-chontaduro-piangua-y-arrechon-mientras-baila-ritmo-de-marimba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/emisora.univalle.edu.co\/index.php\/colombia-sabe-chontaduro-piangua-y-arrechon-mientras-baila-ritmo-de-marimba\/","title":{"rendered":"Colombia sabe a chontaduro, piangua y arrech\u00f3n mientras baila a ritmo de marimba"},"content":{"rendered":"

Del 28 al 31 de mayo, el Ministerio de Cultura, la Escuela Taller de Buenaventura y la Fundaci\u00f3n Carvajal rendir\u00e1n un homenaje a la cocina tradicional del Pac\u00edfico Colombiano y al investigador Germ\u00e1n Pati\u00f1o, a trav\u00e9s de un museo vivo en \u201cPac\u00edfico Cocina\u201d.<\/span><\/p>\n

Chontaduro, pl\u00e1tano, pescado, marimba, danza, tradici\u00f3n oral y m\u00fasica ser\u00e1n los protagonistas para que visitantes al stand del Ministerio de Cultura \u201cColombia Sabe: Las Cocinas del Pac\u00edfico\u201d en el Centro de Eventos Valle del Pac\u00edfico, se sienten juntos a la mesa y disfruten de la riqueza y diversidad del patrimonio culinario de esta regi\u00f3n colombiana.<\/p>\n

En el stand de MinCultura, se ofrecer\u00e1 una programaci\u00f3n de muestras vivas y a trav\u00e9s de ellas se realizar\u00e1 un recorrido por las cocinas regionales de Nari\u00f1o, Cauca, Valle y Choc\u00f3. En esta ocasi\u00f3n se pondr\u00e1 en escena la cultura material e inmaterial del Pac\u00edfico colombiano asociado a los saberes de sus cocinas tradicionales.<\/p>\n

En Pac\u00edfico Cocina el Ministerio de Cultura ha encontrado un importante espacio, tanto para el reconocimiento de las cocineras y los cocineros tradicionales del Litoral, como para la difusi\u00f3n y el conocimiento de las cocinas tradicionales de esta regi\u00f3n.<\/p>\n

Encocado de Piangua, empanadas de jaiba, arrech\u00f3n y colada de pi\u00f1a son algunas de las preparaciones que los asistentes podr\u00e1n presenciar y probar en vivo, mientras cocineras como Ana Cecilia Rojas cuenta c\u00f3mo aprendi\u00f3 a cocinar y lo que significa para ella la cocina de esta regi\u00f3n.<\/p>\n

En el marco del evento, el Ministerio de Cultura realizar\u00e1 tambi\u00e9n un homenaje al investigador Germ\u00e1n Pati\u00f1o Ossa, creador del Festival Petronio \u00c1lvarez y gran precursor de las cocinas tradicionales de Colombia, por su constante trabajo en la divulgaci\u00f3n de la cultura del pac\u00edfico colombiano.<\/p>\n

El Ministerio de Cultura de Colombia, en el marco de la implementaci\u00f3n de la Pol\u00edtica para el Conocimiento, la Salvaguardia y el Fomento de la Alimentaci\u00f3n y de las Cocinas Tradicionales de Colombia, pretende, entre otras actividades, la identificaci\u00f3n, la valoraci\u00f3n y la preservaci\u00f3n de las cocinas tradicionales como sistemas de identidad, pertenencia y bienestar de la naci\u00f3n y el reconocimiento de las mismas como parte de nuestro patrimonio cultural inmaterial.<\/p>\n

Breve recorrido por las cocinas del Pac\u00edfico<\/strong><\/p>\n

La historia de las cocinas del Pac\u00edfico colombiano transcurre entre el pianguar en medio de las ra\u00edces de los olorosos mangles cuando la marea est\u00e1 baja, y las sudorosas manos de las negras que rallan el coco con la conchita de alg\u00fan bivalvo, un trozo de la coraza envolvente del coco, una tapa de refresco, o un pedazo de segueta met\u00e1lica transformada, una lata de aceite o de lo que sea, a la que se le abren huequitos muy seguidos para transformarla en el rallador que habr\u00e1 de proporcionarles el coco rallado para elaborar la leche, n\u00e9ctar arom\u00e1tico y rico en sabores que al mezclarse con la chillangua, la albahaca, el or\u00e9gano, y otras hierbas de \u2018zotea\u2019, nos proporcionar\u00e1n los sabores de los encoca\u2019os, infinitos en variedad como las arenas grises de las playas del Pac\u00edfico.<\/p>\n

Estas cocinas saben a palmas de manos de negras corpulentas y deliciosas, a la magia de sus caderas, al blanco de sus dientes como de nuez de coco, al brillo erotizante de sus ojos, al sonoro ritmo de sus arrullos, alabaos y chigualos, a guaz\u00e1, cununo y marimba, a tambora y a redoblante cuando se trata de acompa\u00f1ar la fiesta del santo patr\u00f3n. Son cocinas remojadas en las misteriosas y m\u00e1gicas bebidas que manan de los sacatines o alambiques artesanales para adornarse con nombres tan p\u00edcaros como sonoros, y tan embriagadoras como lascivas: viche, vinete, curada, arrech\u00f3n, tomaseca, tumbacatre, parapicha, abrecuca y lengua e\u2019 lija.<\/p>\n

Estas son cocinas en las que las mujeres de cuyas manos y cazuelas surgen tan magn\u00edficas viandas, se preocupan porque la piel del pescado que fritan sea crocante y la carne en su interior permanezca tierna y jugosa; que la tostada de pl\u00e1tano sepa a mar y tierra, a brisa marina y a viento de monta\u00f1a; que la cazuela de mariscos sea abundante en cantidad calidad y sabor, sin preocuparse por nimiedades como darle altura a las preparaciones con las que va a festejar el paladar de sus comensales.<\/p>\n

Fuente: Comunicaciones del Ministerio de Cultura<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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